壽司食譜

花紋蛋皮手捲
花紋蛋皮手捲
  • 材料:
    • 手捲1: 鮪魚30公克、小黃瓜1條、 芥末少許、苜蓿芽(生菜絲)15公克 、花紋蛋皮1張
    • 手捲2:壽司飯60公克 、蝦30公克、 綠蘆筍30公克、花紋蛋皮1張 、生菜絲15公克 、沙拉醬少許作法
  • 作法:
    1. 取1張花紋蛋皮入苜蓿芽、壽司飯(已擠入少許沙拉醬)後再將、蝦、蘆筍放於側邊,捲法捲起放於手捲架上即可。
    2. 手捲2:壽司飯60公克 、蝦30公克、 綠蘆筍30公克、花紋蛋皮1張 、生菜絲15公克 、沙拉醬少許作法

捲壽司
捲壽司
  • 材料:小黃瓜1/6條(30公克)、白芝麻1大匙、蛋皮1張、壽司飯300公克、紅豆枝10公克、干瓢1條、蛋磚切條1條
  • 調味料:醋水、醋1 1/ 2大匙、水1杯
  • 作法:
    1. 蛋皮放於竹簾上,鋪上壽司飯 (前端留1公分後端留兩公分)將上述各項材料鋪於飯中央,提起前端將餡料捲入以竹簾固定,兩頭緊壓。
    2. 刀沾醋水將整捲壽司對切再對切成八小塊。

捲壽司是將壽司捲成長條後再切段食用。卷壽司有太卷(粗卷)和細卷,用一整張紫菜包的壽司叫太卷(約4cm),常用的材料有鰻魚、雞蛋和黃蘿蔔;只用半張的是細卷(約2cm)。製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散,飯也不可過多,否則紫菜很容易破爛。卷壽司的分量不輕,一般人在吃完握壽司和其他菜餚後,才決定要不要點一份卷壽司,因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。


青海苔捲壽司
青海苔捲壽司
  • 材料:小黃瓜1/6條(30公克)、白芝麻1大匙、青海苔適量、壽司飯300公克、紅豆枝10公克、干瓢1條、蛋磚切條1條
  • 調味料:醋水、醋1 1/ 2大匙、水1杯
  • 作法:
    1. 竹簾上鋪上壽司飯 (前端留1公分後端留兩公分)灑上適量青海苔鋪滿壽司飯上。蓋上保鮮膜反面,將上述各項材料鋪於飯中央,提起前端將餡料捲入以竹簾固定,兩頭緊壓。
    2. 刀沾醋水將整捲壽司對切再對切成八小塊。

玉子燒握壽司
玉子燒握壽司

玉子燒握壽司是最受歡迎的種類,基本是醋飯捏成團狀,再蓋上切片玉子燒,握壽司的大小以一口可吃下為標準。

  • 材料:壽司飯、玉子燒、海苔皮、美乃滋
  • 作法:
    1. 先將玉子燒切片厚度約1~0.5公備用。
    2. 把醋飯捏出適當大小,在醋飯糰上方塗一層薄薄美乃滋提味,再將切片玉子燒放上去,最後再以海苔皮繞一圈,就完成簡單又美味的玉子燒握壽司。

抹茶魚漿卷
抹茶魚漿卷
  • 材料:豬絞肉、魚漿、高麗菜、玉米粒、蒜末、薑末、蔥末、麵糊
  • 調味料:鹽、雞粉、醬油、胡椒粉、太白粉
  • 作法:
    1. 將豬絞肉、魚漿、玉米粒、蒜末及所有調味料混合拌勻成肉餡,並攪拌至有黏性。
    2. 將作法1的內餡取適量放在抹茶蛋皮上,捲成圓柱狀後,末端塗上一點麵糊封起來。
    3. 將做好的抹茶肉卷放入蒸籠內蒸約15分鐘即完成。

福袋
福袋
  • 材料:玉米粒、蛋皮、鮮蝦、豆仁、高麗菜、韭菜 、絞肉、西洋芹、蔥段
  • 調味料:鹽、胡椒粉、糖、醬油
  • 作法:
    1. 鮮蝦燙熟剝殼,高麗菜切碎,韭菜燙熟備用。
    2. 將玉米粒、絞肉、豆仁、鮮蝦、高麗菜、炒熟。
    3. 加入與鹽、胡椒粉、糖、醬油等調味料拌勻成內餡,再取出適量內陷用蛋皮包起來,用蔥段將蛋皮開口綁起來成福袋。
    4. 將綁好福袋放入蒸鍋中蒸約五分鐘即可。

創意日式卷
創意日式卷
  • 材料:花紋蛋皮、海苔、小黃瓜、培根、玉子燒(蛋磚)
  • 作法:
    1. 將玉子燒、小黃瓜切成條狀備用。
    2. 平底鍋倒入些許橄欖油,再把培根炒乾直到有酥脆感後拿出來將油瀝乾備用。
    3. 先鋪一層花紋蛋皮,再放上一張海苔,依序把作法1.2的食材放上來,像捲壽司衣樣捲起來即完成。

蛋皮沙拉卷
蛋皮沙拉卷
  • 材料:花紋蛋皮、美生菜、蔥段、番茄、火腿片、雞胸肉
  • 作法:
    1. 花紋蛋皮當底,就像做捲壽司一樣,將食材平均放在花紋蛋皮上的一端。
    2. 在像捲壽司一樣捲起來,再把兩邊多出來的花紋蛋皮切掉,即完成了。擺盤時在正中央斜切,如同圖片所示。

冰淇淋千層派
冰淇淋千層派
  • 材料:花紋蛋皮(其他口味蛋皮也可以)、冰淇淋(口味任意)
  • 作法:
    1. 取出適當量的冰淇淋,一張蛋皮可以包起來的量。
    2. 將冰淇淋放在蛋皮中央,再用蛋皮像春捲一樣捲起來,再放回冰箱定型即可。

蛋皮藍莓夾心蛋糕
蛋皮藍莓夾心蛋糕
  • 材料:蛋皮、海綿蛋糕、奶油幕斯、藍莓、藍莓果醬、糖粉
  • 作法:
    1. 海綿蛋糕橫切4等份備用
    2. 先放第一層海綿蛋糕當底,在上方塗一層奶油幕斯並放上些許藍莓,接著放在一張蛋皮然後塗點藍莓醬。
    3. 重複步驟2三次,最上方的蛋皮不需塗果醬,可以灑些白糖粉裝飾即完成。

千層蛋糕
千層蛋糕
  • 材料:蛋皮、奶油幕斯(口味任意)、糖粉
  • 作法:
    1. 先鋪一張蛋皮做底,再上方塗一層薄薄的奶油幕斯,接著在放上一張蛋皮,再塗一層薄薄的奶油幕斯,依序重複這個步驟20~40次。
    2. 在最上層灑上糖粉裝飾即完成了。